Hi people, one of the most interesting wine pairing I want to talk to you is foie gras and sweet wine. Since I work in France at Chateau Eza our chef made a terrine of foie gras with slices of patanegra iberian porc, blueberries jelly and beetroot compôte so I decided to choose a sweet red wine from Banylus Grand Cru appellation which is Roussillon region made of Grenache and Syrah majority and then fortified such as a porto from single vineyard "La serra " vintage 2007 to be served a bit chilled. I choose it because the wine has a little nutty notes with hint of dried figs amd plums, and a very little spicy notes of cinnamon with a good body showing its 15° of abv, and is marring very nice with the fatty character of  foie gras but as well the nutty taste from pata negra those iberian porc tipically eating mostly nuts, and the little acidity from beetroot and blueberries notes from the jelly, a really unusual pairing but at least very well enjoyed from our guests! Take note!



Ciao a tutti oggi vi parlo di un piatto tipico francese il foie gras che ho deciso da servire con un vino dolce rosso leggermente fresco prodotto nella regione di roussillon nel sud del paese, il vino di chiama Banylus vigneto "la serra " 2007 grand cru prodotto da uve grenache e syrah in maggioranza e poi fortificato come un porto! L ho scelto perchè trovo che in bocca il vino ha dei sentori di noccioline tostate o frutta secca, prugna o fichi, e poi una buona nota alcolica ed il piatto è appunto una terrina fredda di fegato grasso servito con patanegra (razza di maiale iberico che si nutre perlopiù di fogliame e noci)  composta di cavolo rosso e gelatina di mirtilli, e quindi il tutto trova un ottimo connubio aromatico e dal finale leggermente speziato. È interesante quanto inusuale servire un vino dolce rosso con un antipasto ma i due elementi si completano a vicenda nella fase degustativa, e quindi ho deciso di proporlo! Prendete nota!

Hi people, today I am talking to you of this wine from south west of france which is a blend of Syrah and Grenache  (old vines of 85 years) that could represent easily one of the finest red from this huge wine region which is Languedoc. I had the plasure to open and taste it and its a fabuolos powerful red with straight up some rose and violet petals, and evolving to black fruits, roasted coffee beans ,chocolate with a huge nose that is changing every 10 seconds and a medium long length that deserve it to be  at least in the top 3 from Languedoc. Needed oxigenation in a carafe at least 1 hour,i  see that wine very well with pan fried duck breast, confit cherry , possibly a little jus reduction with chocolaty finish .. a serious big wine to have it in your cellar if you see it! Very little price but big surprise if you will drink it! Let me know if u need more informations...

who I am... / qualcosa su di me..

Hi all, today I want to post very briefly who I am and why i came out with this blog.

First I want to say that since I am a professional sommelier working in a 5 star hotel i find communication a key skill that play a crucial part of my role. I spent few years getting know wine more deeply meeting winemakers, buyers, professionals sommeliers, visiting wineries and of course some professionals experience in England, France, Switzerland and Italy and I simply want it to share my wine passion and knowledge with you all, making everyday more interesting for a wine lover, with no profit or critics or any accuse or discrimination to anyone, just a way to getting know why I love wine and food! 

 Saying that, feel free to see my post, add a feedback if you feel, and share it to make worldwidely more fun and useful! 

Ciao a tutti, oggi volevo brevemente motivare la scelta di aver creato questo spazio aperto per me e voi al fine di poterci scambiare consigli e opinioni su cibo e vino. Attualmente faccio lo chef sommelier in un hotel 5 stelle in Francia e spinto dalla curiosità ho avuto modo di incontrare nel mio percorso profedsionale diversi enologi, rappresentanti, sommeliers e diverse figure che mi hanno sempre ispirato e motivato ad amare il vino. Credo fortemente che nel nostro mestiere/passione la comunicazione è un fattore cruciale e fortemente un valore importante per dare luogo a piacevoli incontro di vino, nonchè divulgare ampiamente la cultura enologica senza né critiche, né pretese, né accuse, condividendo al solo fine

 di arricchirci ogni giorno con qualche nuovo suggerimento enologico.

Detto ciò non esitate affatto a commentare se lo ritenete il caso, nel rispetto della nostra sempre maggiore  passione enoculinaria!

ottimo bistrot a nizza, 40€ per persona! very good bistrot in nice price 40€pp

Ciao a tutti, oggi sono stato a mangiare in questo bistro carino, ber arredato qualità cibo molto molto buona, e rapporto qualità prezzo molto onesto per la costa azzurra. Bevuto un pastis in aperitivo ed un bicchiere di Champagne,  poi un piattodi salumi in 2, 2 secondi molto buoni, abbondanti e ben cucinati, un dessert una mezza bottiglia di un bianco della provenza ed un caffè il tutto per 85€. Molto soddisfatti del servizio e cura del ristorante. Un posticino da fare se siete nella città...

Hi everyone, today I been eating in this lovely bistrot in town center in Nice, amazine food well worth  and amazing quality/price balance. We have had a pastis and a glass of Champagne, 1 charcuterie plate to share, 2 main courses 1 dessert 1 coffee for 85€ well deserved. So if come in the are for holidays, make sure you dont miss it! 

a white from colli piacentini

A new day has come...

Hi everyone, this is my 1st status if my new blog to keep in touch with all of tou regardings my passions, ideas. I m trying to work out how it works properly, and cant wait to share with you my project and more... see you soon all.